옛날의 차(茶) 보관법

가루차는 차통에 보관하였습니다. 잎차는 대나무로 만든 상자나 죽통에 보관하거나 오동나무통 등에 넣어 끈으로 묶어서 전통가옥의 처마 밑에 걸어두면 흙의 단열성과 흡수성으로 온도나 습도가 조절되어 잘 보관되었다고 합니다.

눅은 차(茶) 보관법

보관상의 잘못으로 차에 습기가 스며들어 차가 변질이 되는 것을 막으려면 철사로 만든 체, 또는 수놓은 틀에 한지를 여유있게 깔아 차를 부어 넣고 약한 불에 고루 흔들며 말립니다. 구수한 냄새가 나면 불에서 내려 식혀서 차통에 담습니다.

현대의 차(茶) 보관법

개봉한 차를 변질되지 않게 하려면 습도, 온도, 빛, 공기(산소), 냄새 등을 주의하며 보관하여야 합니다.

• 온도가 높은 곳에 보관하지 않습니다. 온도가 높으면 차의 엽록소가 쉽게 분해됩니다.
  
  
• 보관은 반드시 밀봉하며 습도가 높은 곳은 삼가합니다. 습도, 공기 중의 산소 등으로 인하여 비타민C가 파괴됩니다.
  
  
• 섭씨 5℃ 정도의 냉장고에 밀봉해 두면 오래 보존은 되나 냄새의 흡착성이 강하므로 냄새나는 음식물과는 따로 보관합니다. 함께 보관하면 차 맛은 떨어지고 잡내가 납니다.
  
  
• 직사광선은 피하고 서늘한 곳에 보관합니다. 광선에 직접 닿으면 폴리페놀(카테킨, 카테킨산화물) 성분이 쉽게 산화되어 녹차는 색깔이 누런색을 띠게 되며 불포화 지방산이나 카로티노이드는 산화되면서 좋지 않는 냄새가 나게 됩니다.