1단계: 다구 내놓기

손님을 맞으면 간단한 인사를 한후 차 마시기를 권하며 다구를 내놓는게 첫 단계입니다. 다구의 준비 정도에 따라 다소 달라지지만 실용 생활다법의 다구배치는 다음과 같이 합니다.

• 찻잔은 차를 우리는 사람(=팽주) 좌측에 종으로 가지런히 놓습니다.
  
• 팽주의 앞에는 차를 우리는 찻주전자, 차호(차가 든 통)을 놓습니다.
  
• 탕관(전기포트, 보온병 등)은 상 아래에 놓습니다.

2단계: 다구 데우기

미리 끓는 물을 보온병에 준비해 두거나 물을 끓여야 합니다. 이 끓는 물로 차를 우리기 전에 다구를 데웁니다.
찻잔이나 다관을 미리 예열해서 온도를 적당히 유지 할수 있도록 하기 위해서입니다. 숙우(물 식히는 그릇)가 준비되어 있다면 끓인 물을 숙우에 붓습니다. 잠시후 이 물을 다시 다관에 붓습니다. 역시 잠시후 다관을 물을 찻잔에 붓습니다. 이렇게 하면 그릇이 따뜻하게 데워집니다.
찻잔을 데운 물은 잠시 더 놔둔 다음 차를 우리는 동안 퇴수기에 버립니다.

3단계: 잎차 넣기

차를 다관에 넣습니다.
옛날에는 겨울에는 하투법을 여름에는 상투법을 사용했지만 오늘날은 난방이 잘되기 때문에 계절에 크게 상관없이 상황에 따라 응용하시면 됩니다.
차에 익숙하지 않는 분들은 마른 찻잎을 지나치게 많이 넣기 일쑤인데 여러 번 반복하면서 알맞은 양을 알게 됩니다.

4단계: 온도 맞춰 찻물 붓기

물을 숙우에 붓습니다. 만일 숙우가 없으면 직접 다관에 붓습니다.
숙우에서 물의 온도가 60℃~80℃ 정도로 내리기를 기다립니다. 이 온도는 차의 종류에 따라 다소 차이가 납니다. 고급 차는 60℃ 내외, 중급 차는 80℃ 내외, 하품은 90℃ 내외이며 발효정도에 따라서도 차이가 납니다.
차를 우리는 시간은 차의 종류와 초/재탕 여부에 따라 달라지지만 1분 40초에서 3분 가량입니다.

5단계: 차따르기

우러난 차를 찻잔에 따릅니다.
이 때는 한 번에 찻잔을 채우지 말고1/3씩 왕복해 따라야 합니다. 이렇게 하면 농도도 맞추고 함께 마신다는 의미도 되새길 수 있습니다.
잔을 가득 채우지 말고 잔 용량의 2/3 가량만 채우는 것이 좋습니다. 만일 찻물이 많아 다관에 남는다면 이것을 다병 등 다른 곳에 부어서 놔두어야 합니다. 다관에 그냥 놔두면 차의 농도가 진해져서 마실수 없을 정도가 되고 찻잎을 재탕 하는데도 방해가 되기 때문입니다.

6단계: 차마시기

찻잔을 들고 차의 색을 보고 향을 맡습니다. 서너 차례 천천히 조금씩 마시면 입안에 찻물을 굴리면서 맛과 향을 느낍니다.
다과가 함께 있을 경우 찻잔의 차를 음미한 후 다과를 먹습니다. 다과를 먼저 먹게 되면 깊은 차맛을 제대로 느낄 수 없습니다.

7단계: 재탕하기

차를 마시다가 조금 더 차를 우려야 되겠다 싶을 때 재탕을 시작합니다.
재탕의 요령은 초탕과 동일하지만 우려내는 시간을 조금 더 길게 합니다.(1분 내외), 재탕한 차는 원하는 사람이 각자 따라 마십니다.

8단계: 마무리

담소를 나누고 차마시도 끝나면 손님이 모두 돌아간 뒤 다구를 씻어 제자리에 정돈해 둡니다.