물의 온도

차를 우릴 때는 끓인 물의 온도에 따라 차 맛이 달라집니다.

• 온도가 너무 높을 경우 : 카페인 성분이 용출이 많아져 맛이 쓰게 됩니다.
  
• 온도가 너무 낮을 경우 : 찻잎 중의 향미 성분과 수용성 성분이 충분히 우러나지 않아 맛이 싱거워집니다.

차(茶)의 양

차의 분량을 얼마나 할 것인가는 차의 종류, 마실 차의 양, 마실 사람의 취향 등에 따라 다르기는 하나 보통 너무 진하지도 싱겁지도 않게 차잎의 양을 조절합니다.

잎차의 경우 1인당 2g(찻숟가락 하나 남짓) 정도이며, 4~5인의 분량으로 6~8g 이 적당합니다. 잎이 어린 세차는 가늘고 카페인 등의 가용성분이 많으므로 이보다 적게 넣는 것이 좋고, 자란 잎이거나 발효차는 잎의 기준량보다 조금 많이 넣습니다. 또 차가 납작한 솔잎 모양이거나 부서진 차 등은 부피에 비해 무게가 많으므로 차 분량을 조금 적게 넣습니다.

차(茶) 우리는 시간

차에 뜨거운 물이 어우러지면 차의 성분이 서서히 녹아 나오는데 시간이 지남에 따라 차의 맛과 향이 달라지므로 차의 종류와 물의 온도에 따라 시간을 잘 가늠하는 것이 중요합니다.
보통 잎의 애벌우림은 1분 전후이며 낮은 온도로 우리는 고급 녹차는 2분 정도 걸립니다. 또 거친 차는 끓인 물을 부어 찻잎을 헹구듯이 즉시 따라낸 후 다시 물을 부어 재차 우리기도 합니다.
끓인 물의 온도가 낮거나 물에 비해 차의 양이 적을 때는 우리는 시간을 길게 하고 차의 분량이 많으면 그 시간을 짧게 하는 것이 좋습니다.
일반적으로 햇차는 건조도가 높아 묵은 차보다는 늦게 우러나므로 시간을 길게 잡아야 합니다.
부서진 차나 가루 홍차, 티백 차는 금방 우러나므로 우리는 시간을 짧게 잡는 것이 상식입니다. 재탕을 마시지 않을 양이면 차의 양을 적게 넣고 오래 우려 차 성분이 충분히 우러나게 하여 마시는 것이 좋습니다.

녹차의 경우
알맞은 물의 온도는 최고급차는 60℃ 내외, 상품은 70℃ 내외, 중품은 80℃ 내외, 최하품은 90℃ 내외가 되며,
알맞은 시간은 보통차의 경우 물의 온도가 80℃ 이상의 고온이면 1분 ~ 2분 정도, 60℃ 내외의 저온이면 2~3분 정도입니다.