물의 준비

맛있는 차(茶)를 우려내는 사용되는 물의 조건은

• 적당량의 미네랄과 용존산소가 충분히 녹아 있는 물
  
• 물의 경도가 높지 않은 물
  
• 약알카리성의 물
  
• 유해한 성분이 없는 물 (중금속,농약,세균 등)

대표적인 물은 샘물, 생수, 수돗물을 정수한 물 중에서 유해성분은 제거하고 적당량의 미네랄과 산소는 풍부하게 약알카리성의 물로 정수, 생성되는 물도 좋은 물입니다.
수돗물은 소독을 하므로 300여종의 각종 화학물질이 녹아 있어 그 자체로는 차물로 적당하지 않습니다.

찻물 끓이기

물은 약 70℃ 부터 기포가 생기는데 이것을 애벌 끓음이라고 합니다. 100℃ 에서부터 끓기 시작하여 1분이 지나면 다음부터 물이 줄어들기 시작하므로 1분후 불을 약하게 조정하여 뜸을 들입니다. 이것을 숙주하고 합니다.
찻물은 너무 세지 않은 불로 충분히 끓여 줘야 합니다. 지나치게 끓어 줄어든 물이나 충분히 끓지 않은 물, 너무 빨리 끓인 물은 좋지 않습니다.

가루차를 우리는 물은 한창 끓는 단계와 뜸들이는 시간이 짧은 물이 좋지만, 잎차를 우릴 때는 물이 충분히 끓어야 차맛이 좋습니다. 수돗물을 그대로 사용할 때는 최소한 5분 이상 끓여야 합니다. 또 끓기 시작하면 뚜껑을 조금 열어 두어야 합니다. 그래야 염소를 포함한 발암물질과 냄새 등이 달아납니다.